Formations

Les objectifs

Connaître les différents équipements et types de sacs de conditionnement.

Connaître la réglementation applicable à l'étiquetage des denrées alimentaires (règlement INCO).

Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène conformément aux guides de référence.

Maîtriser les techniques de mise sous vide ainsi que le réglage des machines.

Les objectifs

1- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

• identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
• connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
• connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
• connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

2- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :

• repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
• raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
• connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
• connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

3- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

• utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
• organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
• mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Les objectifs

- Être capable d'identifier et d'évaluer les dangers sanitaires potentiels liés à la

manipulation des aliments.

- Maîtriser les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la

réglementation en vigueur.

- Savoir mettre en place et suivre les différentes étapes du PMS : traçabilité,

autocontrôles, gestion des non-conformités.

- Acquérir les compétences nécessaires pour assurer la sécurité des consommateurs et

prévenir les risques sanitaires.